Mắm Châu Đốc

Hồi khẩn hoang, cá đồng nhiều tới mức ăn hổng hết, người miền Tây đem ướp muối làm mắm, phơi khô để dành ăn mùa giáp hạt. Từ cái khéo léo đó mà Châu Đốc (An Giang) thành "thủ phủ mắm" của miền Tây. Mắm Châu Đốc làm từ nhiều loại cá: cá lóc, cá linh, cá chốt, cá mè vinh, cá sặc. Nổi tiếng nhứt có mắm thái, làm từ cá lóc trộn với đu đủ bào sợi và thính, ăn với thịt luộc, rau sống, bún. Mỗi lò mắm có bí quyết ủ riêng, có những thương hiệu đã truyền qua nhiều đời. Chợ Châu Đốc là nơi bán mắm tập trung nhứt, sạp mắm nối dài, mùi mắm thơm nức. Chợ đông nhứt từ tháng Giêng tới tháng Năm âm lịch, lúc khách thập phương về viếng Bà Chúa Xứ núi Sam rồi ghé mua mắm làm quà.