Hủ tiếu Nam Vang

"Nam Vang" là tên người Việt xưa kêu thành phố Phnom Penh. Hủ tiếu thì gốc của người Hoa Triều Châu, chữ "hủ tiếu" đọc theo tiếng Triều Châu của món "kway teow". Món hủ tiếu Nam Vang theo chân người Hoa từ Phnom Penh về Sài Gòn, rồi được người Sài Gòn nấu lại theo khẩu vị của mình. Nước lèo hầm từ xương heo, có khi thêm khô mực, tôm khô cho ngọt thanh. Tô hủ tiếu có sợi hủ tiếu dai, thịt bằm, gan heo, tôm, có chỗ thêm trứng cút, lòng heo, rắc hẹ, cần tàu và tỏi phi. Người ta hay kêu ăn "khô" (nước lèo để chén riêng) hoặc ăn nước, tùy thích. Ăn kèm chén xì dầu, tương ớt, chanh, giá sống. Từ khoảng thập niên 1960, hủ tiếu trở thành món ăn sáng quen thuộc của dân Sài Gòn. Đi đâu cũng gặp quán hủ tiếu, từ xe đẩy đầu hẻm tới tiệm lớn mặt tiền.