Bánh xèo miền Tây

Bánh xèo có tên từ cái tiếng "xèo" khi muỗng bột đổ xuống chảo nóng. Bánh xèo miền Tây khác bánh xèo miền Trung ở chỗ to bằng cái chảo, mỏng, vàng ươm. Bột gạo được pha với nghệ cho màu và nước cốt dừa cho béo, nên ăn vô thấy thơm mùi dừa. Nhân bánh thường có tôm, thịt ba rọi, giá, hành lá, có nhà thêm củ sắn hay đậu xanh. Đổ bánh phải canh lửa cho đều, bánh chín giòn rụm thì gấp đôi lại, dọn ra dĩa. Ăn bánh xèo miền Tây là phải ăn với rổ rau thiệt bự: cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm, húng, có nơi còn ăn với lá rừng, đọt non hái trong vườn. Bẻ miếng bánh cuốn với rau, chấm nước mắm chua ngọt là thấy đủ vị đồng quê. Ngày mưa, cả nhà xúm lại đổ bánh xèo là cái thú quen thuộc của nhiều gia đình miệt vườn.